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巨头火拼的植物肉,能否用“零食”撬开消费者嘴巴?|新消费观察

作者:「」

发表于:May 13, 2021

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在电商途径查找“凯发棋牌植物肉”,销量排名最高的零食物类是素肉豆干、手撕素肉,以及各种带有素肉标签的豆制品。

但其实,植物肉零食与扎根我国商场已久、深受零食党们喜欢的传统素肉在风味和工艺上,类似但不相同。

瑞银集团(UBS)2019年发布的《食物的未来:植物性肉制品有望从头平衡全球蛋白质消耗量》陈述曾指出,植物肉全称为植物基人工肉,主要指经过专门的分子生物学技能,改动植物质料(例如豆,豌豆,小扁豆或其他蛋白)的蛋白结构,复制出真肉口感的植物物质。

比较于素肉,植物肉含较少人工调味剂,且滋味、口感都可与真实的肉制品相媲美。

植物肉肉饼|图源网络

由于健康、高蛋白,且环保等特色,植物肉概念在近两年备受资本商场和食物职业追捧。但在需求侧,除了特定健身人群及持猎奇心态的顾客外,植物肉一直没能完成普及性的顾客教育。

也是由此,从前一度贩卖给餐厅的植物肉,在风口之上,开端向休闲零食范畴建议“进攻”。

植物肉概念“侵略”

从餐桌开端

假如从源头来看,国内的植物肉产品,很大程度上是遭到国外植物肉风潮的影响。

早在2019年,美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食物公司、美国的跨国快餐连锁店赛百味就曾联合ImpossibleFoods、Beyond Meat等植物肉生产商,在多个国家商场推出可供餐桌上食用的植物肉汉堡、腊肠、三明治等产品。

植物肉汉堡|图源网络

国内商场反应敏捷。同年9月,烟台双塔食物(002481,股吧)股份有限公司称,现已研制出国内首款以豌豆蛋白为质料的素肉月饼;紧接着,9月6日,珍肉(北京)食物科技有限公司也打出“首款国产人工植物肉”的旗帜,上线了88元一份的“珍肉”月饼;到了10月,我国肉制品品牌金字火腿(002515,股吧)初次试水植物肉商场,与美国杜邦公司的我国子公司联合研制出了牛肉味植物肉饼,预售价格为118元/4片,受技能本钱影响,该植物肉饼的价格是其时猪肉价的6倍,牛肉价格的4倍。

前期国内植物肉产品|图源网络

昂扬的价格,让大多数顾客对植物肉望而生畏。为了进一步降低本钱,一起进一步将植物肉概念打入商场,一批国内外的植物肉公司转为B端商场,成为了餐厅的供货商。

比方,本乡植物基食物草创企业优脍世界集团旗下品牌Z-Rou株肉曾与墨西哥餐厅Tacolicious和Cantina Agave协作,推出塔可碗、塔可饼、卷饼等植物肉食物;与拳击猫精酿啤酒馆协作推出脏脏堡;与同中餐厅Canton Table三号黄浦会协作,推出植物肉粤菜照料。

Z-Rou株肉菜品|图源网络

年轻人喜欢的连锁快餐店也成为了植物肉供货商喜爱的“推行途径”。本乡植物肉品牌星期零曾与德克士一起推出“绿仙仙植物汉堡”;星巴克与植物膳食物牌Beyond Meat协作,向我国商场引进包含推出“青酱意面”、“经典千层面”、“美式酸辣酱大卷”在内的三款植物牛肉产品以及越式风味沙拉、蘑菇谷物碗两款植物猪肉轻食。

植物肉快餐|图源网络

但在供应端热烈的表象下,将挑选以植物肉代替真肉的非素食主义者仍难以成众。

有数据显现,到2020年中旬,国内听说过植物肉概念的人群占比达77%,但在其间,仅有33%的顾客有购买并食用植物肉的阅历。

从餐桌到口袋

得年轻人者得全国

为了进一步进步顾客认知,品牌把目光聚集到了顾客的随身口袋——推出植物肉零食。

与植物肉、植物汉堡,植物奶等专为餐饮场景推出的植物肉产品不同,植物肉零食既可以满意顾客日常关于休闲食物的需求,也可以作为正餐或代餐产品,进入顾客餐桌。

而在新冠疫情盛行期间,零食更成为顾客疏解心情,打发无聊时刻的重要挑选。数据显现,仅在天猫途径,2020年零食职业的出售额就到达了707.0亿元,同比增加19.5%。

天猫零食出售额|图源2020年天猫零食商场陈述

这处以健康、别致为特色的植物肉供应了一个宽广的开展空间。

新老品牌也热衷于跟上这个风口,百草味的烟熏小片肠、麻辣素牛肉和龙腾粽;齐善的素牛肉干和植物肉低脂肠;膳客传奇的四种口味植物肉肉松;双汇的手撕蛋白肉等等都成为植物肉零食的先行军。

植物肉零食|图源网络

除此之外,商场上也涌现出一批以“星期零”“新膳肉”“碱植”等为代表的植物肉新品牌,这些品牌推出的植物肉零食在研制技能上更为靠近国外的植物肉概念,并更多地着重天然、健康,无增加剂的概念。

它们也将线下的出售途径选在更挨近顾客日子的便利店。比方,星期零近期就在部分中百罗森店内上线了植物肉零食新品;植爱日子也把旗下的植物肉肌肉帕尼尼等产品带进了全家便利店。

技能、认知,立异性

植物肉零食仍需处理三大难题

可以看到,多途径的推行,的确让植物肉零食这一品类更多得为顾客所知。

CBNData此前发布的《2020我国互联网消费生态大数据陈述》指出,2018年至2020年,植物肉产品的消费需求稳步上升,以牛肉、毛肚,火腿,腊肠等为主的多样化肉品形状也给顾客供应了非常大的挑选空间。

各形状植物肉消费占比|图源《2020我国互联网消费生态大数据陈述》

其间,小包装的植物肉零食产品凭仗着新潮的包装、多层次的口味,在销量和消费增速上都远超全体植物肉品类。

植物肉消费数据|来历CBNData消费大数据

另一份数据则显现,与蔬菜干、水果干以及坚果等零食比较,植物肉零食虽然在零食商场的总商场占有量最低,但曩昔一年,增加率到达47%,远超其他品类。

不过,在需求敏捷增加背面,植物肉零食的供应端仍存在不小的技能难题。

据了解,植物肉工艺技能最大的难点在于稳定性上。在设备相差不多的情况下,加工参数如加工条件、加热温度、揉捏压力和速度都影响着产品终究的质量。

植物肉加工|图源网络

另一方面,针对不同的顾客,植物肉零食现在在商场上没有有一个一致的定位。

比方,一部分主打健康、无增加,为健身人士供应的包含蛋白棒等在内的植物肉零食,必定程度上可以代替传统的肉零食,在健康、环保等方面都保留了植物肉的初衷,但相对的,产品受众多以健身人士为主,有必定局限性。

而针对年轻人,以立异为卖点的植物肉零食,夹在传统素肉零食和肉制零食之间,若未来不能与二者在包含价格、口味等方面有更大差异,其实也较难抢占顾客心智。

不过,从各类植物肉相关品牌、企业对植物肉赛道的利好情绪来看,跟着其商场空间、品类销量等数据继续走高,若可以凭仗零食成功完成普及性的顾客教育,未来植物肉的远景仍是很客观的。

作者:麦麦

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